问题一：番禺建筑律师事务所是否需要办理工商注册手续？

根据《民法典》及其司法解释，《公司法》及其司法解释等相关法律规范，建筑律师事务所属于经营性法律服务机构，需要进行工商注册手续。根据我国法律规定，经营性法律服务机构须按照《公司法》及其司法解释的规定，完成工商注册登记，取得合法的经营许可证。番禺建筑律师事务所作为一家经营性法律服务机构，应当依法履行办理工商注册手续的义务。

问题二：番禺建筑律师事务所能否承接公民个人的刑事辩护案件？

根据《民法典》及其司法解释，《刑事诉讼法》及其司法解释等相关法律规范，建筑律师事务所作为律师团队，是有权承接公民个人的刑事辩护案件的。律师是法律职业的代表，其具备代理公民进行法律诉讼的资格。而刑事辩护是一种法律服务行为，属于律师的专业范畴。因此，番禺建筑律师事务所可以承接公民个人的刑事辩护案件。

问题三：番禺建筑律师事务所是否需要遵守环境保护法律法规？

根据《民法典》及其司法解释，《环境资源法》及其司法解释等相关法律规范，番禺建筑律师事务所作为一个固定场所的建筑单位，必须遵守环境保护法律法规的规定。《环境资源法》及其司法解释对建筑单位的环境保护责任作出了明确规定，要求建筑单位应当履行环境保护义务，采取必要的措施保护环境。因此，番禺建筑律师事务所应当遵守环境保护法律法规，履行相应的环境保护责任。

注：以上意见限于问题条件有限，仅供参考，广州律师网；另，自民法典2021年1月1日起生效后，婚姻法、合同法等多部法律已被民法典吸收。